10条实用辅食烹饪小技巧,你一定需要!

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严审团队  本文由小豆苗严审专家团审核 审核专家  符娜 | 北京大学人民医院主治医师,近15年临床经验,擅长儿科常见病、神经内科等

有了宝宝之后,“吃”永远是家长们最为关注的话题之一。宝宝吃什么好?该怎么搭配?怎么做的?今天,豆苗妈要讲的就是以上三个问题之一:烹调。在给宝宝的营养餐上,烹调是非常重要的一个环节。


优秀的烹调大师,不光指烧的菜色、香、味俱佳,更重要的一点还要最大程度上保留住食物的营养。稍不注意,中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的成长动力,家长们需要尽量注意掌握正确的烹调方法。


怎样合理烹调

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米、面等主食的合理烹调

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 (1)淘米时,随着淘米次数、浸泡时间的增加,米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。所以,家长们千万不要因为“过于爱干净”,一遍遍地淘洗,这样反而会让米本身的维生素流失。


(2)有时候为了让粥的口感更黏稠、或蒸的馒头更松软可口,会在熬粥、蒸馒头时加入少量碱,但加入的碱会让维生素B1和维生素C受到破坏,因此,豆苗妈并不建议这种做法。如果想让煮的粥口感更黏,可以加入一点点糯米或者燕麦。而蒸馒头的话,其实只有老面发的馒头需要加碱,酵母发的是不需要加碱的。

大原则:在制作米、面食品时,不宜用水煮或油炸,以蒸、烙较好,这样才能更好地减少营养素的损失~


蔬菜的合理烹调

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蔬菜种类繁多,这里豆苗妈就不一一列举各种烹饪方法了,不过,豆苗妈有私家珍藏的各种蔬菜烹饪小tips和一些常见误区,今天都倾囊相示给各位家长们了哦~

 

(1)原料尽量现切现炒、现做现吃。如果有较长时间的保温或多次加热,会增加维生素的氧化损失。长时间的放置对营养有多大损害?看看小黄瓜悲伤的故事就明白了:

↑↑↑把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33%-35%,放置3小时,损失41%-49%


(2)炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,维生素也会随之丢失。包馄饨或饺子时,我们总是把青菜先煮一下,挤出菜汁后,再拿来拌馅儿,维生素和无机盐的损失则更为严重。


(3)将整根绿叶菜放入水中焯,不要事先切碎,否则会造成蔬菜中的维生素流失。做熟的青菜不要放置过久,以免亚硝酸盐的形成。

(4)如果在面条、粥中加入青菜,应在基本做熟后,加入焯后并剁碎的蔬菜。加入蔬菜后尽快出锅,以免青菜内营养损失。


(5)胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,在有脂肪酸存在情况下才能更好地吸收。胡萝卜泥的制作方法是将大块的胡萝卜用少许油煸炒一下,放入锅中蒸熟,再捣碎喂给孩子。

 

肉类的合理烹调

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由于婴儿磨牙少,咀嚼能力较弱,对于肉类只能加工成泥糊状。将肉泥与米粉、米粥或面条混合,再加上一些蔬菜泥,更能体现出营养价值。




营养学专家建议

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最后,独家放送来自豆苗妈营养学老师的一些建议,供家长们参考哦~

(1)当孩子咀嚼能力增强后,可选用橄榄油煸炒绿色蔬菜,β-胡萝卜素的吸收量是蒸着吃的5倍。而β-胡萝卜素对儿童的视力有保护作用。

(2)尽量用铁锅烹调番茄等酸性食物,它能使活性铁的吸收量超过2000%。

(3)炖汤的时候滴几滴醋,能更好地溶解骨头里的钙质,从而使汤品的含钙量增加64%。


民以食为天,而宝宝又是我们的天,如何为宝宝做好辅食可是一门大学问,需要学的多着呢~


宝爸宝妈们是否有实用的小技巧或者私家珍藏的菜谱?欢迎来评论区交流分享哦~



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